Mini Herz Macarons mit Ganache

Name: Mini Herz Macarons mit Ganache
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 100g Puderzucker; 60g Mandelmehl; 2 Eiweiße; 30g Zucker; Eine Prise Salz; Lebensmittelfarbe (optional); 100g Zartbitterschokolade; 100ml Sahne; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Süße Backrezepte

Ich liebe es, süße Leckereien zu kreieren, die nicht nur gut schmecken, sondern auch schön anzusehen sind. Die Mini Herz Macarons mit Ganache sind eine perfekte Kombination aus zarter Textur und intensivem Geschmack. Die zarte Schale umhüllt eine cremige Ganache, die jeder Naschkatze das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Diese Macarons sind nicht nur ideal für besondere Anlässe, sondern auch ein bewährtes Rezept für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden.

Erstellt von

Jack

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T18:06:28.297Z

Als ich das erste Mal Macarons gemacht habe, war ich sofort begeistert von der Präzision und Liebe, die in diesen kleinen Kunstwerken steckt. Durch die Verwendung von Mandelmehl und das sorgfältige Schlagen des Eiweißes erhält man die ideale Konsistenz für die Schalen. Die Kombination aus der zarten Textur und dem süßen, intensiven Ganache-Innenleben ist einfach unwiderstehlich.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Achte darauf, die Macarons ausreichend ruhen zu lassen, bevor du sie backst. So entstehen die charakteristischen Füßchen und die Oberfläche wird schön glatt. Jeder Biss wird zum Erlebnis!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Die zarte und knusprige Textur der Macarons.
Die schokoladige Ganache, die im Mund zergeht.
Perfekt für romantische Anlässe oder als süßer Snack.

      

Die perfekte Konsistenz der Macarons

Die Konsistenz der Macarons ist entscheidend für ihren Erfolg. Um die perfekte Textur zu erzielen, ist es wichtig, die Eiweiße korrekt zu schlagen. Achte darauf, dass keine Eigelb-Reste im Eiweiß bleiben, da dies das Aufschlagen beeinflusst. Die Eiweiße sollten steif geschlagen werden, bis sie eine glänzende Masse bilden und sich Spitzen bilden, die beim Herausziehen des Schneebesens stehen bleiben. Dies ist das Zeichen für die richtige Stabilität.

Nach dem Hinzufügen der Mandel-Zucker-Mischung ist das Falten der Masse eine kritische Technik. Falten bedeutet, die Masse sanft zu kombinieren, ohne die Luftigkeit zu verlieren. Du erkennst, dass die Masse bereit ist, wenn sie vom Teigschaber in einem „Läufchen“ fällt und einen gleichmäßigen Glanz hat. Achte darauf, nicht zu lange zu falten, da dies die Macarons flach machen kann.

Die Kunst des Backens

Das Backen der Macarons erfordert Präzision und Aufmerksamkeiten, um das beste Ergebnis zu erzielen. Stelle deinen Ofen sicher auf die richtige Temperatur ein, indem du einen Ofenthermometer verwendest, da viele Haushaltsöfen ungenau sind. Backe die Macarons bei 150°C etwa 15 Minuten lang. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn die Ränder leicht golden und die Oberfläche fest ist, ohne zu brechen.

Eine gute Methode, um gleichmäßige Macarons zu erhalten, besteht darin, die Backbleche im Ofen zu drehen, um sicherzustellen, dass die Hitze gut zirkuliert. Wenn du feststellst, dass deine Macarons nach dem Backen nicht gleichmäßig hochgegangen sind, kann das an einer zu feuchten Umgebung oder nicht ausreichend ruhenden Teigmengen liegen. Stelle sicher, dass die Macarons ausreichend Luft bekommen, bevor sie im Ofen landen.

Zutaten

Für die Herstellung der Mini Herz Macarons benötigen wir folgende Zutaten:

Für die Macarons:

100g Puderzucker
60g Mandelmehl
2 Eiweiße
30g Zucker
Eine Prise Salz
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Ganache:

100g Zartbitterschokolade
100ml Sahne
1 EL Butter

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Rezept beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um köstliche Mini Herz Macarons mit Ganache herzustellen:

Macarons vorbereiten

Mische Puderzucker und Mandelmehl in einer Schüssel. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und füge nach und nach Zucker hinzu. Färbe die Masse nach Wunsch und hebe die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter.

Macarons spritzen

Fülle die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit einer Herz-Düse. Spritze kleine Herzformen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lass die Macarons für 30 Minuten an der Luft ruhen.

Backen

Heize den Ofen auf 150°C vor. Backe die Macarons für ca. 15 Minuten. Lass sie danach vollständig abkühlen.

Ganache herstellen

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Gieße sie über die gehackte Schokolade und füge die Butter hinzu. Rühre bis zur vollständigen Klärung.

Füllen

Setze auf die Hälfte der Macarons einen Klecks Ganache und bedecke sie mit einer weiteren Macaron-Hälfte. Lass sie im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Ganache fest wird.

Genieße deine selbstgemachten Mini Herz Macarons zu einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Verwende frische Eier für das beste Ergebnis und experimentiere mit verschiedenen Geschmacksrichtungen für die Ganache, wie Himbeere oder Pistazie.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Ganache ganz nach deinem Geschmack variieren. Zum Beispiel kannst du Aromastoffe wie Vanille oder Orangenblütenwasser hinzugeben, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Auch die Schokolade kann ersetzt werden, zum Beispiel durch weiße Schokolade für eine süßere Note, wobei die Menge an Sahne möglicherweise verringert werden sollte, um die Konsistenz auszugleichen.

Falls du eine zuckerfreie oder glutenfreie Variante benötigst, können spezielle Alternativen wie Mandelmehl für die Basis und zuckerfreie Schokoladenoptionen für die Ganache verwendet werden. Achte bei Alternativen immer darauf, dass die Textur und der Geschmack trotzdem erhalten bleiben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Macarons können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu fünf Tage frisch bleiben. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Um Macarons einzufrieren, lege sie zwischen Lagen von Backpapier in einem gefrierfesten Behälter. So vermeiden sie, dass sie aneinanderkleben oder die Konsistenz verlieren.

Vor dem Servieren bringe die gefrorenen Macarons einfach für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, um sie aufzutauen. Durch diese Methode bleiben die Textur und der Geschmack erhalten, und du kannst in kürzester Zeit eine köstliche Leckerei genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Macarons aufbewahren?

Die Macarons sind in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche haltbar.

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, du kannst die Macarons einfrieren. Achte darauf, sie in einer gut verschlossenen Verpackung zu lagern.

→ Warum sind meine Macarons nicht aufgegangen?

Das könnte an zu wenig geschlagenem Eiweiß liegen. Stelle sicher, dass du die Eiweiße richtig steif schlägst.

→ Kann ich die Farben anpassen?

Ja, du kannst jede beliebige Lebensmittelfarbe verwenden, um deine Macarons individuell zu gestalten.