Schweinekrustenbraten mit Biersauce und Semmelknödeln

Name: Schweinekrustenbraten mit Biersauce und Semmelknödeln
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Kümmel; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 500 ml Bier; 500 ml Gemüsebrühe; 250 g altbackene Brötchen; 250 ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel; 2 EL Petersilie; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rustikale Rezepte

Ein herzhaftes Gericht, das perfekt für festliche Anlässe ist. Der knusprige Schweinebraten wird von einer aromatischen Biersauce begleitet und zusammen mit fluffigen Semmelknödeln serviert.

Erstellt von

Jack

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-14T13:22:16.543Z

Der Schweinekrustenbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das in vielen Familien zu besonderen Anlässen serviert wird. Die Kombination aus knuspriger Kruste, zarter Fleischtextur und der reichhaltigen Biersauce macht dieses Gericht zu einem absoluten Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Knusprige Schweinekruste, die ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet
Aromatische Biersauce, die das Fleisch wunderbar ergänzt
Semmelknödel, die sich perfekt zur Aufnahme der köstlichen Sauce eignen

      

Die perfekte Vorbereitung für den Schweinebraten

Die Vorbereitung ist der Schlüssel zu einem gelungenen Schweinekrustenbraten. Beginnen Sie mit dem Einreiben des Fleischs mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kümmel. Diese Gewürze dringen tief in das Fleisch ein und verleihen ihm einen intensiven Geschmack. Achten Sie darauf, die Schwarte kreuzweise einzuschneiden, da dies hilft, die Kruste knusprig zu machen. Lassen Sie den Braten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen entfalten können und das Fleisch gleichmäßiger gart.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Auswahl des richtigen Biers. Ein dunkles Bier eignet sich hervorragend für die Biersauce, da es dem Gericht eine tiefere, reichhaltige Note verleiht. Wählen Sie ein Bier, das Sie auch gerne trinken, denn der Geschmack des Biers wird in die Sauce und somit in das gesamte Gericht integriert. Es lohnt sich, hier auf Qualität zu achten.

Die Kunst des Bratens

Die richtige Bratzeit und Temperatur sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Beginnen Sie mit einer hohen Temperatur von 220 °C, um die Kruste knusprig zu machen. Nach den ersten 30 Minuten bei dieser Hitze senken Sie die Temperatur auf 160 °C, um das Fleisch schonend zu garen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, während die Kruste eine goldene Farbe annimmt.

Das regelmäßige Übergießen des Bratens mit der Biersauce während des Garens ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch der Textur. Es hilft, das Fleisch saftig zu halten und sorgt dafür, dass die Aromen gleichmäßig verteilt werden. So entsteht eine harmonische Symbiose zwischen dem Fleisch und der Sauce.

Semmelknödel – die perfekte Beilage

Die Semmelknödel sind die ideale Ergänzung zu Ihrem Schweinekrustenbraten. Sie nehmen die köstliche Biersauce auf und harmonieren perfekt mit dem herzhaften Geschmack des Fleisches. Achten Sie darauf, die Brötchen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig durchweichen. Das Einweichen in warmer Milch sorgt dafür, dass die Knödel schön fluffig werden.

Die Kombination von Zwiebeln und Petersilie in den Semmelknödeln bringt zusätzlich Frische und Geschmack ins Spiel. Braten Sie die Zwiebeln leicht an, bevor Sie sie zur Brötchenmasse geben, damit sie ihre Süße entfalten und die Knödel aromatisieren. Diese kleinen Knödel sind nicht nur köstlich, sondern auch eine Tradition in der deutschen Küche.

Zutaten

Für den Schweinekrustenbraten

1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Kümmel
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 ml Bier
500 ml Gemüsebrühe

Für die Semmelknödel

250 g altbackene Brötchen
250 ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel
2 EL Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Die Schwarte in Rauten schneiden und den Braten für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Das Braten

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken und in einen Bräter geben. Den Braten mit der Schwarte nach oben darauflegen und im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist.

Biersauce zubereiten

Nach 30 Minuten das Bier und die Gemüsebrühe in den Bräter gießen. Den Braten bei 160 °C für weitere 90 Minuten garen, dabei regelmäßig mit der Sauce übergießen.

Semmelknödel zubereiten

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in die warme Milch einweichen. Zwiebel und Petersilie fein hacken, in einer Pfanne anbraten und zu den Brötchen geben. Eier hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Anrichten

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Biersauce und den Semmelknödeln servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie es mit einer Beilage aus sauer eingelegtem Gemüse.

Tipps für die Zubereitung

Ein wichtiger Tipp für einen gelungenen Schweinekrustenbraten ist die Wahl des richtigen Stücks Fleisch. Achten Sie darauf, dass der Braten eine gleichmäßige Fettschicht hat, da diese während des Garens schmilzt und für den typischen Geschmack sorgt. Fragen Sie Ihren Metzger nach einem Stück mit guter Schwarte, das für die perfekte Kruste entscheidend ist.

Die Verwendung eines Bräters ist ebenfalls empfehlenswert. Ein Bräter aus Gusseisen speichert die Wärme optimal und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Wenn Sie keinen Bräter haben, können Sie auch eine große Auflaufform verwenden, solange sie hitzebeständig ist.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie den Geschmack variieren möchten, können Sie das Bier durch eine Kombination aus Apfelwein und Brühe ersetzen. Diese Mischung bringt eine fruchtige Note ins Spiel und harmoniert gut mit dem Schweinefleisch. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gewürzen wie Rosmarin oder Thymian, um dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Für eine vegetarische Alternative zu den Semmelknödeln können Sie auch Kartoffelknödel zubereiten. Diese sind ebenso köstlich und passen hervorragend zu der Biersauce. Die Zubereitung ist ähnlich, jedoch verwenden Sie gekochte und zerstampfte Kartoffeln anstelle von Brötchen.

Das perfekte Dinner

Servieren Sie den Schweinekrustenbraten mit einem frischen, grünen Salat als Vorspeise, um die Mahlzeit auszugleichen. Ein einfacher Blattsalat mit einem leichten Dressing bringt Frische und Leichtigkeit auf den Tisch. Auch ein klassischer Kartoffelsalat passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.

Vergessen Sie nicht, die Reste des Bratens für ein köstliches Sandwich am nächsten Tag zu nutzen. Schneiden Sie das Fleisch dünn auf und servieren Sie es auf frischem Brot mit etwas Senf und sauren Gurken. So haben Sie ein schnelles, aber schmackhaftes Mittagessen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich die Kruste noch knuspriger machen?

Stellen Sie den Braten in den letzten 10 Minuten unter den Grill, um die Kruste noch knuspriger zu machen.

→ Kann ich das Bier ersetzen?

Ja, Sie können das Bier durch Gemüsebrühe oder Apfelsaft ersetzen, aber der Geschmack wird variieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich Semmelknödel auch vorher zubereiten?

Ja, Semmelknödel können vorbereitet und dann kurz vor dem Servieren in heißem Wasser aufgewärmt werden.