Filet Mignon mit Rotwein

Name: Filet Mignon mit Rotwein
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Filetsteaks (je ca. 200g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Tasse Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon); 1 Schalotte, fein gehackt; 2 Zweige frischer Thymian; 1 Esslöffel Butter; 1 Teelöffel Zucker

Hervorgehoben unter: Rustikale Rezepte

Ich liebe es, ein perfektes Filet Mignon zuzubereiten, und die Kombination mit einer intensiven Rotweinsauce macht es zu einem besonderen Erlebnis. Für dieses Rezept habe ich verschiedene Techniken ausprobiert, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Ein kurzer Marinierzeitraum hilft, die Aromen zu intensivieren, während die Sauce ein elegantes Finish verleiht, das jeden Biss unvergesslich macht. Dies ist mein geheimes Rezept für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Jack

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T13:22:29.843Z

Als ich das erste Mal Filet Mignon zubereitet habe, war ich besessen von der Idee, den perfekten Gargrad zu erreichen. Nach einigen Experimenten stellte ich fest, dass eine Kombination aus kurzgebratenen und dann im Ofen gegarten Filets der Schlüssel zu einem zarten und geschmackvollen Ergebnis ist. Die Rotweinsauce, die ich entwickelt habe, verstärkt den Reichtum des Fleisches, und genau das macht dieses Gericht so besonders.

Beim Kochen ist es wichtig, die Ruhezeit des Fleisches zu beachten. Ich lasse es immer ein wenig ruhen, bevor ich es anschneide, damit sich die Säfte setzen können. Dies sorgt für ein saftigeres Filet und eine bessere Geschmacksentfaltung. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht koche, fühle ich mich wie ein Spitzenkoch in meinem eigenen Zuhause!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Filet Mignon in Kombination mit einer reichhaltigen Rotweinsauce
Perfekte Mischung aus Aromen, die jede Zutat zur Geltung bringt
Ideal für feierliche Anlässe oder romantische Abendessen

Die Auswahl des richtigen Fleisches

Wenn es um Filet Mignon geht, ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Achten Sie beim Kauf auf gut marmoriertes Fleisch, da das intramuskuläre Fett das Filet besonders saftig und geschmackvoll macht. Lassen Sie sich im besten Fall von Ihrem Metzger beraten – er kann Ihnen oft die besten Stücke aus der Region anbieten.

Um die Zartheit des Filet Mignon zu gewährleisten, ist es ratsam, das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dadurch erreicht es Raumtemperatur, was ein gleichmäßigeres Garen ermöglicht und die Gefahr des Verhärtens minimiert.

Die Rotweinsauce perfektionieren

Die Wahl des Weins beeinflusst den Geschmack der Sauce erheblich. Ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon harmoniert perfekt mit dem reichen Aroma des Filets. Wenn Sie einen leichteren Geschmack bevorzugen, können Sie auch Merlot oder Pinot Noir verwenden. Stellen Sie sicher, dass der Wein von guter Qualität ist, da er einen wesentlichen Einfluss auf das Endergebnis hat.

Um die Sauce wirklich intensiv und aromatisch zu gestalten, ist das Reduzieren unerlässlich. Lassen Sie die Sauce so lange köcheln, bis sie sirupartig wird und auf der Rückseite eines Löffels haftet. Dies kann je nach Hitze und Topfgröße etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Die hinzugefügte Butter zum Schluss sorgt für ein glänzendes Finish und verbindet die Aromen zu einer harmonischen Einheit.

Servier- und Beilagenideen

Filet Mignon passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie cremigem Kartoffelpüree oder geschmortem Gemüse. Für eine besondere Note können Sie das Püree mit einem Hauch von Trüffelöl verfeinern, was eine luxuriöse Ergänzung zu diesem Gericht darstellt. Frisches Gemüse sorgt nicht nur für eine schöne Farbkombination, sondern auch für eine gesunde Balance.

Eine leichte Rotweinreduktion über das gesamte Gericht zu träufeln, kann den Geschmack des Filets weiter intensivieren. Garnieren Sie das Steak nach dem Servieren mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, um frische Aromen hinzuzufügen und das Gericht optisch anzusprechen. Dieses liebevolle Detail kostet nicht viel Zeit, sorgt jedoch für einen einladenden Look.

Zutaten

Für das Filet Mignon

2 Filetsteaks (je ca. 200g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl

Für die Rotweinsauce

1 Tasse Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
1 Schalotte, fein gehackt
2 Zweige frischer Thymian
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

Filetsteaks vorbereiten

Die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.

Im Ofen garen

Die angebratenen Steaks in den vorgeheizten Ofen (180°C) geben und für weitere 10-15 Minuten garen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Rotweinsauce zubereiten

In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen, dann den Rotwein, Zucker und Thymian hinzufügen. Die Sauce um die Hälfte reduzieren lassen und zum Schluss die Butter einrühren.

Anrichten

Die Filetsteaks aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann auf Tellern anrichten und die Rotweinsauce darüber geben.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Steaks vor dem Braten mit einer Marinade aus Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl einlegen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie nach einem festlichen Abendessen noch Reste haben, können Sie die Filetsteaks problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Sie können die Reste bis zu zwei Tage nach dem Kochen genießen. Um die Zartheit zu bewahren, erwärmen Sie die Steaks sanft im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C), damit sie nicht austrocknen.

Die Rotweinsauce kann ebenfalls aufbewahrt werden. Lassen Sie die Sauce vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einem gut verschlossenen Behälter für bis zu einer Woche auf. Beim Wiedererwärmen sollten Sie die Sauce langsam erwärmen, um ihre Textur und den Geschmack nicht zu verlieren.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie eine besondere Geschmacksnote hinzufügen möchten, probieren Sie, dem Filet Mignon eine Marinade aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer für mehrere Stunden oder über Nacht zu geben. Diese asiatische Wendung bringt eine leckere Umami-Note, die wunderbar mit der Rotweinsauce harmoniert.

Eine weitere interessante Variation könnte darin bestehen, die Sauce um zusätzliche Zutaten wie Pilze oder in Sahne geschwenkte Schalotten zu erweitern. Diese Zutaten verleihen der Sauce Tiefe und Komplexität, während sie gleichzeitig die Hauptbestandteile des Gerichts ergänzen.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihr Filet Mignon perfekt gegart ist, lohnt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Ideal ist eine Kerntemperatur von 54-57°C für medium-rare. Lassen Sie das Steak nach dem Garen einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch zart bleibt.

Vermeiden Sie es, die Steaks während des Bratens zu oft zu wenden, da dies die Bildung einer schönen Kruste verhindert. Lassen Sie das Fleisch ungestört braten, bis es leicht zu lösen ist und eine goldbraune Kruste hat, bevor Sie es umdrehen.

Fragen zu Rezepten

→ Welches Stück Fleisch eignet sich am besten für Filet Mignon?

Filet Mignon wird aus dem Lendenbereich des Rindes geschnitten und ist bekannt für seine Zartheit.

→ Wie verhindere ich, dass mein Filet Mignon zäh wird?

Um Zähigkeit zu vermeiden, sollten Sie die Steaks nicht zu lange garen und ihnen ausreichend Zeit geben, um zu ruhen.

→ Kann ich die Rotweinsauce im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und später aufwärmen. Fügen Sie etwas mehr Butter hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

→ Welcher Wein passt am besten zum Filet Mignon?

Ein vollmundiger Cabernet Sauvignon oder ein Merlot harmonieren hervorragend mit Filet Mignon und dessen Aromen.